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Arabischer Lammbraten von Nana


Shia-Forum

Empfohlene Beiträge

13.03.2005 10:55: Arabischer Honig-Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous Zitieren

 

 

 

Menge: 4 Portionen

 

Zutaten:

1 Ausgeloeste Lammschulter; (ca. 1100 g)

1 Tl. Salz

1 Schuß Cayenne

80 ml Honig

1 El. Olivenoel

1 El. Wasser

125 g Butter

750 g Zwiebel-Wuerfel

5 Knoblauchzehen

1 Tl. Salz

2 El. Raz-El-Hanut

45 ml Honig

30 ml Sherry-Essig

1 Schuß Getrocknete Thymianblaetter

1 Schuß Gehackte Minze

250 g Cous-Cous

4 El. Natives Olivenoel

1 Tl. Salz

2 Tl. Raz-El-Hanut

250 ml Wasser

1 El. Rosinen

1 El. Mandelscheiben

1 Zwiebel

5 Tomaten; gehaeutet, ohne Strunk

1 Rote Paprika

1 klein. Zucchini

4 Okra

1 Tl. Tabil (Kuemmel, Koriander, getrocknete Chili Knoblauc

1 Tl. Harissa getrocknete Chilischoten, Knoblauch Kuemmel, Cumin,

Koriander, getrocknete Minze Olivenoel

5 El. Olivenoel

Ilka Spiess Einfach koestlich! Kochen mit Frank Seimetz

 

 

In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im

Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen. Das Salz, den Cayenne-

Pfeffer, den Honig, das Olivenöl und das Wasser mit dem Mixstab

vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln.

Fuer das Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen. Die

Zwiebeln und den Knoblauch in feine Wuerfel schneiden. Das Raz-

El-Hanut-Gewuerz, den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer

Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten

umruehren. Den Essig hinzufuegen. Ohne Deckel nochmals bei kleiner

Hitze 30 Minuten garen, ab und zu umruehren. Getrockneten Thymian und

Minze hinzufuegen.

Zum Cous-Cous-Griess zwei Esslöffel des nativen Olivenöls, das Raz-

El-Hanut und das Salz geben und vermischen. Mit einem Viertel Liter

kochendem Wasser uebergiessen und aufsaugen lassen. Den Gries am

besten zwischen den Händen auseinander reiben. Das restliche

Olivenöl dazu geben und eine Garprobe machen. Hat der Griess noch

einen harten Kern, noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben.

Vor dem Anrichten den Griess a la minute erwärmen. Dafuer einen

hohen Topf 5 cm hoch mit Wasser fuellen und aufkochen. Ein Sieb

hineinhängen, welches so feinmaschig ist, dass der Griess nicht

durchfällt. Die Rosinen und die Mandeln unter den Griess mischen und

in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten

erwärmen.

Fuer das Gemuese die Zwiebel schälen. Vom Strunk aus achteln und in

die einzelnen Blätter zerteilen. In Olivenöl anbraten. Die Tomaten

grob wuerfeln, dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen, achteln

und ebenfalls dazugeben. Zucchini wuerfeln und etwa drei Minuten

mitgaren. Zum Schluss die Okras und die Gewuerzmischungen Tabil und

Harissa dazugeben.

Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous in einem grossen Ausstech-Ring

flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-Cous buendig abschliessend, das

Fleisch legen und darauf mittig das Gemuese plazieren. Das

Zwiebelkompott im Kreis verteilen.

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