Shia-Forum Geschrieben 16. Mai 2005 Melden Teilen Geschrieben 16. Mai 2005 13.03.2005 10:55: Arabischer Honig-Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous Zitieren Menge: 4 Portionen Zutaten: 1 Ausgeloeste Lammschulter; (ca. 1100 g) 1 Tl. Salz 1 Schuß Cayenne 80 ml Honig 1 El. Olivenoel 1 El. Wasser 125 g Butter 750 g Zwiebel-Wuerfel 5 Knoblauchzehen 1 Tl. Salz 2 El. Raz-El-Hanut 45 ml Honig 30 ml Sherry-Essig 1 Schuß Getrocknete Thymianblaetter 1 Schuß Gehackte Minze 250 g Cous-Cous 4 El. Natives Olivenoel 1 Tl. Salz 2 Tl. Raz-El-Hanut 250 ml Wasser 1 El. Rosinen 1 El. Mandelscheiben 1 Zwiebel 5 Tomaten; gehaeutet, ohne Strunk 1 Rote Paprika 1 klein. Zucchini 4 Okra 1 Tl. Tabil (Kuemmel, Koriander, getrocknete Chili Knoblauc 1 Tl. Harissa getrocknete Chilischoten, Knoblauch Kuemmel, Cumin, Koriander, getrocknete Minze Olivenoel 5 El. Olivenoel Ilka Spiess Einfach koestlich! Kochen mit Frank Seimetz In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen. Das Salz, den Cayenne- Pfeffer, den Honig, das Olivenöl und das Wasser mit dem Mixstab vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln. Fuer das Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Wuerfel schneiden. Das Raz- El-Hanut-Gewuerz, den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten umruehren. Den Essig hinzufuegen. Ohne Deckel nochmals bei kleiner Hitze 30 Minuten garen, ab und zu umruehren. Getrockneten Thymian und Minze hinzufuegen. Zum Cous-Cous-Griess zwei Esslöffel des nativen Olivenöls, das Raz- El-Hanut und das Salz geben und vermischen. Mit einem Viertel Liter kochendem Wasser uebergiessen und aufsaugen lassen. Den Gries am besten zwischen den Händen auseinander reiben. Das restliche Olivenöl dazu geben und eine Garprobe machen. Hat der Griess noch einen harten Kern, noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben. Vor dem Anrichten den Griess a la minute erwärmen. Dafuer einen hohen Topf 5 cm hoch mit Wasser fuellen und aufkochen. Ein Sieb hineinhängen, welches so feinmaschig ist, dass der Griess nicht durchfällt. Die Rosinen und die Mandeln unter den Griess mischen und in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten erwärmen. Fuer das Gemuese die Zwiebel schälen. Vom Strunk aus achteln und in die einzelnen Blätter zerteilen. In Olivenöl anbraten. Die Tomaten grob wuerfeln, dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen, achteln und ebenfalls dazugeben. Zucchini wuerfeln und etwa drei Minuten mitgaren. Zum Schluss die Okras und die Gewuerzmischungen Tabil und Harissa dazugeben. Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous in einem grossen Ausstech-Ring flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-Cous buendig abschliessend, das Fleisch legen und darauf mittig das Gemuese plazieren. Das Zwiebelkompott im Kreis verteilen. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen More sharing options...
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