Shia-Forum Geschrieben 16. Mai 2005 Melden Teilen Geschrieben 16. Mai 2005 01.04.2005 01:43: entenbrust a la gelbeblume Zitieren zutaten ür 4 personen: 4 Stück Entenbrust 4 Orangen, 1 Zitrone Bratenfond oder Brühwürfel Salz , Pfeffer, Zucker, Muskat 4 Stück Chiccoree 8 mittelere Kartoffeln 2 Becher saure Sahne 1 Zwiebel die kartoffeln schälen und reiben auch die zwiebel reiben, mit salz peffer muskat würzen und einen becher saure sahne dazugeben. die masse wie einen kartoffelpuffer in der pfanne braten ca 5min auf beiden seiten, kann dann warmstehen. (von rösti berner art abgeleitet) eine pfanne stark erhitzen und die enternbrust mit der hautseite in die trockene pfanne geben, dass fett brät sehr schnell heraus. wenn die hautseite braun ist umdrehen und mit orangensaft ablöschen, mit bratensaft oder brühe soweit auffüllen dass die hautseite nicht bedeckt wird, dann im ofen schmoren, ca 20 min zum schluß streifen der orangenschale dazugeben den chiccoree vierteln putzen und in ca 1cm breite streifen schneiden, sofort mit zitronensaft beträufeln, damit nicht braun wird. die orangen schälen und die "filets" herausschneiden, halbieren und mirt in den chiccoree, mit sauren sahne auffüllen und mit zucker und etwas salz abschmecken die entenbrust aufschneiden mit der hautseite nach oben auf einen spiegel der orangenjus auf den teller legen rösti anbei und salat extra guten appetit meine gäste waren immer davon begeistert Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen More sharing options...
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