Noch mal Dschudjeh- Kabab

[Gast Fatima]

Salam

 

Br. Abu Dawud hat ja schon das Rezept in einem anderen Thread gepostet. Das gab es in Berlin auf dem Syposium auch, allerdings schwamm das in einer gelben Soße. Weiß jemand, wie man die macht?

 

wa salam

[hosseini-ershad]

Salam

 

Gelb? Wenn dann Orange. Hauptbestandteil ist aufjedenfall Safran, frag einfach meine Großmutter die weiß wie das geht

[Gast Fatima]

Salam

 

Gelb? Wenn dann Orange. Hauptbestandteil ist aufjedenfall Safran, frag einfach meine Großmutter die weiß wie das geht

 

Vieleicht hatten die zuwenig Safran da, die war jedenfalls eher hellgelb, was dem Geschmack aber wenig Abbruch tat.

 

Danke für den Tip mit deiner Großmutter, nur für mich etwas schwierig zu verwirklichen, da ich nicht die Ehre habe, die Dame zu kennen.

 

[hosseini-ershad]

 

Naja das ist doch der Saft wo das Hendal drinnen gelegen hatte nicht? Also das ist doch unterschiedlich wie man es zubereitet, manche verwenden Tomaten, Safran evtl auch Tomatenmark. Ich denke du solltest, einfach eine Perserin fragen, die kochen kann, oder bei einem persischen Restaurant nachfragen.

 

[Gast Fatima]

 

Naja das ist doch der Saft wo das Hendal drinnen gelegen hatte nicht? Also das ist doch unterschiedlich wie man es zubereitet, manche verwenden Tomaten, Safran evtl auch Tomatenmark. Ich denke du solltest, einfach eine Perserin fragen, die kochen kann, oder bei einem persischen Restaurant nachfragen.

 

 

hier gibts leider beides nicht

[hosseini-ershad]

 

Dann koche es eben halt nicht. Warum juje kabab? Iranisch weil schiitisch?

[Gast Fatima]

 

Dann koche es eben halt nicht. Warum juje kabab? Iranisch weil schiitisch?

 

doch, ich koche es trotzdem. Da kein Iraner mitisst, merkts ja keiner, wenn es nicht so 100 % ig wird

 

Es soll auch Leute geben, die einfach was essen ,weil sie es mögen..nur mal so. Ich koche relativ selten Persisch, weil meine Familie das nicht so mag, aber das mögen die auch.

 

[hosseini-ershad]

 

Naja das Hendal wird ja vorher eingelegt, und da ist Safran, Zitronensaft, Zwiebel usw.. dabei.....das gibt halt diese gelbliche, leicht orange Farbe.

[Gast abu dawud]

salam alaikum

und hier noch ein rezept:

Djudjeh-Kabab” - Hähnchen-Kabab

Zutaten (für 4 Personen):

 

1 Hähnchen (ca. 1 kg)

2 EL Öl oder Butter

2 EL Zitronensaft

1 Zwiebel 1/2

Tl Rosenpaprika

1/2 TL Safran,

Salz und Pfeffer (gemahlen) nach Geschmack

Wer möchte kann noch einen Becher Joghurt dazumischen. Dadurch wird das Fleisch noch zarter.

 

 

Zubereitung:

 

Hähnchen nach Belieben trennen in Schenkel, Flügel und Brust. In einer großen Schüssel mischt man das Öl, den Zitronensaft, den Safran, die fein geriebene Zwiebel und die Gewürze und evtl. den Joghurt. Die Hähnchenteile gibt man dazu und mischt alles gut durch. Jedes Hähnchenteil muß mit der Marinade durchgemischt werden. Die Hähnchen-Teile sollten ca. 4-5 Stunden, am besten noch über Nacht in der Marinade verbleiben damit sich das Aroma entfalten kann. Nach dieser Zeit kann man das Hähnchen auf Spieße stecken und grillen oder auch im Backofen in einer Form ohne Zugabe von Fett backen. Zwischendurch öfters mal mit der Marinade einpinseln.

 

Zu Djudjeh-Kabab wird traditionsgemäß Basmati-Reis gereicht. Wenn gewünscht, kann das Gericht mit unzerteilten, kleinen Tomaten garniert werden.

 

[hosseini-ershad]

Salam

 

Auf wiki steht folgendes:

 

Jujeh kabab consist of chicken particles first conditioned in minced onion and lemon juice with saffron then grilled over fire. It is sometimes served by grilled tomato and pepper. Jujeh kabab is one of the most popular Iranian dishes.

 

Vergiss nicht, dass das Fleisch, stundenlang vorher eingelegt sein muss. Sonst bekommt es nie so einen intensiven Geschmack.