Fisch Suppe

[Awaa]

Salam

 

Habt ihr vielleicht gute Rezept für Fisch Suppe?

 

Bedanke mich in vorraus.

 

wa salam

[Gast abu dawud]

 

salam alaikum

 

 

Fischsuppe mit Garnelen

 

Zutaten für 4 Portionen

1 kg gemischte Fischfilets ,

250 gr geschälte, Garnelen,

4 Stangen Staudensellerie, waschen in zentimeterbreite Stücke schneiden. Zartes Grün grob hacken und für später aufbewahren

1 Bund glatte Petersilie, grob hacken,

3/8 ltr leichte Fischbrühe,

1 grosse Dose geschälte Tomaten (800 gr), abtropfen lassen, klein schneiden, Saft aufheben,

2 Zwiebeln, schälen, grob hacken,

4 Knoblauchzehen, schälen in grobe Stücke schneiden,

6 EL Olivenöl,

½ TL Pfefferkörner,

Salz,

Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung

Fischfilets in Portionenstücke schneiden, leicht mit Salz bestreuen und abgedeckt kühlstellen. Knoblauch mit den Pfefferkörnern im Mörser zerquetschen, 2 EL Olivenöl unterrühren.

In einem grossen Topf 4 EL Olivenöl erhitzen. Gehackte Zwiebeln und Sellerie einrühren, kurz andünsten. Dann Tomaten, untermischen. Brühe angiessen und kräftig aufkochen. Knoblauchmischung einrühren und salzen. Nach und nach Tomatensaft angiessen. 5 Minuten kräftig köcheln lassen.

Fischstücke in den Topf geben. Zudecken und 10 Min. garen, nach 5 Min. die Garnelen einrühren und fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Selleriegrün auf, die Suppe streuen.

Etwas aufwendiger: Wenn Sie keine Filets kaufen, sondern die Fische selbst zerlegen, können Sie aus den Abschnitten eine Fischbrühe köcheln und für die Suppe verwenden.

[Gast abu dawud]

Stockfisch Eintopf

 

 

Zutaten für 4 Personen

600 gr Stockfisch, 24 Std. wässern, das Wasser dabei 1 - 2mal wechseln. Fisch danach gut abwaschen, enthäuten und entgräten, in mundgerechte Stücke schneiden, 500 gr reife Tomaten, enthäuten, entkernen und zerkleinern, 1 Stange Staudensellerie, kleinhacken, 1 Karotte, schälen, kleinhacken, 300 gr Kartoffeln, schälen und in zentimeter grosse Würfel schneiden, ½ Bund glatte Petersilie, ½ Bund Basilikum, 3 EL Pinienkerne, 1 kleine Zwiebel, schälen, kleinhacken, 2 Knoblauchzehen, schälen, kleinhacken, 5 EL Olivenöl, etwa 1 ltr Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung

In einem Schmortopf 5 EL Olivenöl erhitzen. Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.

Stockfisch einrühren und kurz anbraten. Tomaten und 1 Itr Brühe dazugeben, mit Salz (wenig!) und Pfeffer würzen.

Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Std. schmoren.

Kartoffeln nach 1 Std. zum Fisch geben, noch 30 Min. weiter garen.

Fertigen Eintopf würzen, in eine vorgewärmte Schüssel oder tiefe Teller anrichten, mit Petersilienblättchen, Basilikum und Pinienkernen bestreuen.

 

 

 

Beim Stockfisch werden die Fische paarweise an den Schwänzen zusammengebunden und auf Holzgestellen (Stockgestellen) zum Trocknen gehängt. -- vor allem Kabeljau, auch Seelachs, Schellfisch, Plötze und Leng.

[Gast abu dawud]

500 Gramm Meeräsche oder anderer Weißfisch

2 Karotten

0,3 Sellerieknolle

1 Kartoffel, groß

5 Zwiebeln, mittelgroß

Salz

3 Essl. Butter

1 1/2 Essl. Mehl

1 Eier

2 Zitronen , Saft davon

Pfeffer

2 Essl. Petersilie, gehackt

 

Den Fisch säubern. Die Karotten waschen, schaben und kleinschneiden. Die Sellerieknolle und die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden.

 

Das Gemüse in Salzwasser in 10-15 Minuten garkochen. Anschließend das Gemüse in ein Haarsieb geben, den Gemusesud in einer Schüssel auffangen.

 

Den Fisch in der Zwischenzeit in 1/4 l schwach gesalzenem Wasser bei schwacher Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen, dann herausnehmen und von den Gräten befreien. Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte mit Folie abdecken und warm halten.

 

Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hinzufügen und kurz durchschwitzen. Die Gemüsebrühe in den Topf gießen. Das Gemüse durch das Haarsieb in den Topf streichen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. den Fisch zufügen.

 

Das Ei, den Zitronensaft und 1/8 l Wasser vermischen und in die Suppe rühren. Die Suppe soll nicht mehr kochen.

 

Die Suppe in Tassen oder Teller füllen und zum Schluß mit gehackter Petersilie bestreuen.

[Gast abu dawud]

die "Fischsuppe" par exelance! Bouillabaisse á la Provence

 

 

FÜR DIE SUPPE

2 kg Kleine Fische

2 1/2 Ltr. Olivenöl

1/2 Sellerieknolle

2 Tomaten

1 Knoblauchknolle

1 Stange Lauch

2 Zwiebeln

1 Bouquet garni

1 klein. Pfefferschote

2 Gramm Safranfäden

2 1/2 Ltr. Wasser

Salz

Pfeffer

 

 

FÜR DIE FISCHE

4 kg St.Petersfisch,

 

 

FÜR DIE SAUCE

4 Eigelb

6 Knoblauchzehe

1 klein. Pfefferschote

1 Gramm Safranfäden

2 1/2 Ltr. Olivenöl

Salz

Pfeffer

 

 

BEILAGE

1 kg Kartoffeln

1 Bagette,

 

 

Zubereitung

 

 

Für die Suppe schält und hackt man den Knoblauch, die Zwiebeln und die diversen Gemüse. Die Suppenfische abschuppen, ausnehmen und putzen.

 

In einem großen Schmortopf dünstet man das Gemüse in Olivenöl an. Die Fische zugeben, salzen und pfeffern. 10 min. bei starker Hitze anbraten, dabei ständig umrühren, bis man eine Art Paste erhält. Das Bouquet garni und die Pfefferschote dazugeben und das kochende Wasser dazugießen. Unter Rühren zum Kochen bringen und 40 min. köcheln lassen.

 

Danach alles durch ein Sieb in einen andren Topf passieren. Den Safran hinzufügen.

 

Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, bei milder Hitze in etwas Suppe 30 min. garkochen.

 

Für die Sauce zerdrückt man den Knoblauch zusammen mit der Pfefferschote und dem Safran in einem Mörser. Salzen, pfeffern, die Eigelb zugeben und d unter Schlagen tropfenweise das Öl dazugießen (wie eine Majonnaise). Die großen Fische abschuppen, ausnehmen und putzen. 10 min. in n der Suppe e pochieren.

 

Währenddessen das Bagette in Scheiben schneiden, mit Knoblauch abreiben und rösten.

 

Die Suppe in einer Suppenterrine servieren, die Fische (ganz oder filetiert) auf einer Platte mit den Kartoffeln, die Sauce und das Weißbrot extra.

 

 

 

und natürlich das "klassische Rezept":

 

Bouillabaise

 

150 Gramm Sellerie gewürfelt

150 Gramm Lauch in feine Streifen geschnitten

150 Gramm Fenchel in feine Streifen geschnitten

100 Gramm Zwiebeln fein gewürfelt

100 Gramm Möhren in dünnen Scheiben

3 Knoblauchzehen mit Salz zermörsert

50 Gramm Olivenöl

Orangenschale ungespritzt, abgerieben

0,5 l Wasser für Fischbrühe

2 1/2 kg Fischköpfe, Schwänze

2 1/2 kg Verschieden Mittelmeer Fische, Scampi sowie

Sonstige verfügbare Meeresfrüchte ( zB Tintenfische)

150 Gramm Tomaten ohne Haut gewürfelt

Salz

Pfeffer

Safran

 

Fischabfälle mit Wasser bedecken, aufkochen und 1 Stunde bei kleiner Flamme zu einem Fischfond ziehen laßen.

Lauch, Sellerie, Fenchel, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten.

Orangenschale und Safran zugeben.

Mit dem Fischfond auffüllen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf kleiner Flamme 20 Minuten ziehen laßen.

Die Fische, in Portionßtücke schneiden. Im fertigen Fond 5 - 10 Minuten ziehen laßen. Nicht kochen! Unmittelbar vor dem Servieren die Tomatenwürfel zugeben. Hierzu ißt man frisches Weißbrot, evtl. angeröstet

[Awaa]

Salam

 

oh vielen vielen dank. Ich dachte nicht das ich so schnell antworten bekomme.

 

wa salam

[Gast abu dawud]

salam alaikum

 

 

der maître de cuisine ist stets zu diensten. :Pc:

[Glockenblume]

Ich hab da mal ne Frage...in Bouillabaisse gehört eigentlich ein Schuß Wein, aber Muslimen ist Alkohol ja verboten...also auch beim Kochen? Weil der Alkohol verfliegt ja, es bleibt doch nur der Geschmack? Oder gibt es irgendwas, wie man den Geschmack ersetzen kann? So, wie Veganer statt mit Sahne mit Sojamilch kochen?

[Gast abu dawud]

salam alaikum

@glockenblume,

meines wissens auch beim kochen, JA.

ich ersetze den wein zB in der boullabaise durch die fischboullion, welche die menge des weines ersetzt. mann kann für die "säure" auch noch zitronensaft verwenden.