Lammbraten mit Cous-Cous, Zwiebelkompott und Gemüse

[Gast abeedah]

salam,

 

Arabischer Honig-Lammbraten

 

1 ausgelöste Lammschulter (ca. 1100 g)

1 Tl. Salz

1 Schuß Cayenne

80 ml Honig

1 El. Olivenöl

1 El. Wasser

 

Zwiebelkompott

125 g Butter

750 g Zwiebel-Würfel

5 Knoblauchzehen

1 Tl. Salz

2 El. Raz-El-Hanut

45 ml Honig

1 Schuß Getrocknete Thymianblätter

1 Schuß Gehackte Minze

 

Cous-Cous

250 g Cous-Cous

4 El. Natives Olivenöl

1 Tl. Salz

2 Tl. Raz-El-Hanut

250 ml Wasser

1 El. Rosinen

1 El. Mandelscheiben

 

Gemüse

1 Zwiebel

5 Tomaten; gehäutet, ohne Strunk

1 rote Paprika

1 kleine Zucchini

4 Okra

1/2 Tl. Tabil (Kümmel, Koriander, getrocknete Chili Knoblauch)

1/2 Tl. Harissa ,getrocknete Chilischoten, Knoblauch, Kümmel, Cumin, Koriander, getrocknete Minze

5 El. Olivenöl

 

In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen. Salz, Cayenne-Pfeffer, den Honig, das Olivenl und das Wasser mit dem Mixstab vermengen. Den Braten damit alle 10 min. einpinseln.

 

Zwiebelkompott

Butter leicht bräunen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Wuerfel schneiden. Das Raz- El-Hanut-Gewuerz, den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten umruehren. Ohne Deckel nochmals bei kleiner Hitze 30 Minuten garen, ab und zu umruehren. Getrockneten Thymian und Minze hinzufuegen.

 

Zum Cous-Cous zwei Essloeffel des nativen Olivenoels, das Raz- El-Hanut und das Salz geben und vermischen. Mit einem Viertel Liter kochendem Wasser uebergiessen und aufsaugen lassen. Den Gries am besten zwischen den Haenden auseinander reiben. Das restliche Olivenoel dazu geben und eine Garprobe machen. Hat der Griess noch einen harten Kern, noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben. Vor dem Anrichten den Griess a la minute erwaermen. Dafuer einen hohen Topf 5 cm hoch mit Wasser fuellen und aufkochen. Ein Sieb hineinhaengen, welches so feinmaschig ist, dass der Griess nicht durchfaellt. Die Rosinen und die Mandeln unter den Griess mischen und in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten erwaermen.

 

Fuer das Gemuese die Zwiebel schaelen. Vom Strunk aus achteln und in die einzelnen Blaetter zerteilen. In Olivenoel anbraten. Die Tomaten grob wuerfeln, dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen, achteln und ebenfalls dazugeben. Zucchini wuerfeln und etwa drei Minuten mitgaren. Zum Schluss die Okras und die Gewuerzmischungen Tabil und Harissa dazugeben.

 

wassalam