Leinöl - das flüssige Gold mit gesundheitsfördernden Wirkungen

[André]

Leinöl - das flüssige Gold

 

Es soll Leute geben, die Leinöl für ein Lebenselixier halten. Und tatsächlich zeigen moderne Forschungsergebnisse, dass das dickflüssige gelbe Öl aus Leinsamen viele günstige Einflüsse auf die Gesundheit haben kann. Wir haben aber noch eine gute Nachricht: Leinöl schmeckt auch klasse!

Das sollten Sie über Leinöl wissen

Kaum zu glauben, dass Leinöl fast vergessen ist: Es sieht aus wie flüssiges Gold, fließt dick vom Löffel und schmeckt intensiv nussig und herzhaft. Früher war das hochwertige Fett aus den Samen der (übrigens wunderhübsch blühenden) Leinpflanze hingegen buchstäblich in aller Munde. Besonders die weniger Wohlhabenden unserer Vorfahren schätzten Leinöl als ebenso billiges wie nahrhaftes Lebensmittel. Das vermutlich berühmteste Gericht mit Leinöl sind Pellkartoffeln mit Quark, der mit dem goldgelben Fett aus Leinsamen verfeinert wird – in Schlesien und in der Gegend rund um Berlin ein traditionsreiches Gericht mit Kultstatus, das in den letzten Jahren nicht nur von vielen Veggies neu entdeckt wird.

Herkunft: Die ursprüngliche Heimat der Leinpflanze liegt in Ägypten, Syrien, der Osttürkei und dem Iran. Heute wächst Lein längst auch in Europa. Zu den berühmtesten Anbaugebieten gehört die Lausitz: Seit 1924 baut man dort Lein an; der Name „Lausitzer Leinöl“ ist inzwischen gesetzlich geschützt.

Geschmack: Nicht jeder mag den typischen, intensiv nussigen und etwas an Heu erinnernden Geschmack von Leinöl. Kein Problem: Man kann Leinöl gut mit neutraler schmeckendem Öl mixen!

Leinöl-Feld zur Blütezeit in Belgien.

Wie gesund ist eigentlich Leinöl?

Wenn es um „gutes“ und gesundes Fett geht, liegt Leinöl einsam an der Spitze: Es enthält so viel von der 3-fach ungesättigten Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure (die nach dem griechischen Wort „linos“ für Lein benannt wurde) wie kaum ein anderes Pflanzenöl. Je nach Herkunft der Pflanze bringt kaltgepresstes Leinöl es auf bis zu 70 % davon und überrundet damit sogar zu Recht als Omega-3-Fettsäuren-Stars gepriesene Lieferanten wie Rapsöl (ca. 9 %) oder Lachs (ca. 4 %) mit gigantischem Abstand. Das ist darum so bedeutsam, weil zahlreiche wissenschaftliche Studien bestätigen: Alpha-Linolensäure kann Entzündungen hemmen, die Blutgerinnung fördern und die Blutgefäße erweitern. Sie reguliert Blutdruck und Blutfette und wirkt damit vorbeugend gegen Thrombosen, Herzinfarkt und Schlaganfall. Forscher fanden außerdem heraus, dass die Alpha-Linolensäure aus Leinöl in die Zellmembranen eingebaut wird und zum Teil zu anderen wichtigen Omega-3-Fettsäuren umgebaut wird.

Viele Ernährungsmediziner sind auch der Ansicht, dass die Fettsäure sogar vorbeugend gegen Krebs wirken kann. Und sogar der Seele soll Leinöl gut tun: Mehrere Studien legen die Vermutung nahe, dass Leinöl zum Beispiel Depressionen oder Ängste lindern kann. Nicht verwunderlich, wenn man weiß: Eine zu geringe Zufuhr an Omega-3-Fettsäuren kann nicht nur das Denkvermögen beeinträchtigen, sondern auch zu Verhaltensänderungen und sogar zu einem mangelnden Selbst ein Mangel an Gefühlen und Emotionen führen.

Einkaufs- und Küchentipps für Leinöl

Einkauf: Bevorzugen Sie grundsätzlich kaltgepresstes Leinöl und kaufen Sie immer nur kleine Mengen, da Leinöl rasch verdirbt und nur frisch richtig gut schmeckt.

Lagerung: So wertvoll der hohe Anteil von Alpha-Linolensäure das leckere Leinöl macht – leider führt es auch dazu, dass Leinöl besonders schnell oxidiert. Im Klartext: Leinöl wird rasch ranzig, wenn es in Kontakt mit Licht und Luft kommt. Außerdem bildet sich leicht ein Peptid bildet, das dem Öl einen bitteren Beigeschmack gibt. Bewahren Sie darum Leinöl möglichst kurz auf und lagern Sie es dunkel und kühl (am besten im Kühlschrank). Sobald es fischig oder ranzig riecht, sollte Leinöl nicht mehr zum Essen verwendet werden. Zum Wegwerfen ist es aber auch dann noch zu schade: Nehmen Sie es ruhig noch für die Pflege von Holz!

Zubereitungstipps für Leinöl:

Zubereitung: Ganz klar, wer ihn noch nicht kennt, sollte auf jeden Fall den Klassiker Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl probieren! Es schmeckt nämlich nicht nur hinreißend, sondern ist außerdem besonders gesund, denn die gesundheitlich positiven Effekte von Leinöl erhöhen sich in Kombination mit pflanzlichem Eiweiß sogar noch. Wer den Geschmack von Leinöl mag, kann es auch pur oder mit neutralem Pflanzenöl gemischt für Salatsaucen oder für ein Pesto nehmen. Erhitzen sollten Sie Leinöl nie; zum Braten und Kochen ist es also ungeeignet. Das Verfeinern von fertig gekochten Gerichten wie Suppen oder Gemüse mit 1-2 Teelöffeln Leinöl ist aber kein Problem und bringt selbst simplen Speisen das „gewisse Extra“.

Studie der Universität Jena

https://www.uni-jena.de/Mitteilungen/PM130319_Alpropreis_Koehler.html

 

http://www.carstens-stiftung.de/artikel/herzschutz-mit-leinoel.html

http://www.seilnacht.com/Lexikon/Leinoel.htm#gewinnung

http://www.lausitzer-oelmuehle.de/